Como sincronizar música e imágenes con el iPhone

Hola, yo me hago un lio con lo de la cincronizacion, cuando quiero añadir musica por ejemplo, si no selecciono las canciones que ya tenia y tambien selecciono las nuevas que quiero añadir, me borra lo antiguo y solo se cargan las nuevas cancones, me pasa lo mismo con las fotografias cuando añado nuevas fotos me borra las antiguas y solo se añaden las nuevas, supongo que hago algo mal, no entiendo que no te de la opcion de borrar lo que quieras y que respete lo que quieras dejar y añadr lo nuevo, (esto parece un trabalenguas) espero que me puedan ayudar, tambien quisiera tenerlo todo en carpetas la musica y las fotos y no se como hacerlo, en mi PC lo tengo todo en carpetas pero a la hora de cargarlo al Iphone se mezcla todo , las fotos todas en una carpeta al igual que la musia, quisera tenerlo por estilo de musica y las fotos por viajes, familia etc.. Muchas Gracias!!!